Pâté de truite sauvage

Pour 8 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 120 minutes

Ingrédients 

Pâte:
- 600 g de farine
- 300 g de beurre
- 3 jaunes d’œufs frais
- Sel et eau le tout à pétrir.

Farce:
- 1 kg de chair de truite en filets
- 200 g de lard gras
- 125 g de jambon maigre non fumé
- 125 g de panade la chair d’une pomme de terre cuite au four
- 1 œuf entier frais
- 4 jaunes d’œuf
- 1 demi-décilitre de cognac
- 100 g de beurre d’écrevisses
- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation

Découper les filets en rectangles.
Mélanger les chutes idéal 500 grammes avec le reste des ingrédients au mixer afin d’obtenir une farce homogène.
Si besoin, passer le mixe au tamis.
Garnir un moule rectangulaire avec la pâte, puis alterner couches de farce et rangées de rectangles.
Recouvrir de pâte, dorer avec un jaune d’œuf.
Prévoir 2 cheminées afin de faire couler une gelée dans le pâté une fois cuit.
Enfourner pendant deux heures à four moyen.

Conseils
On peut éventuellement ajouter de la truffe dans la préparation.
A consommer rapidement.